四川泡菜的盐水怎么制作？

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如果有泡菜坛，洗净晾干，烧开水，完全凉透后倒入坛内(2/3坛即可)。

滴几滴白酒，加点辣椒，再加点，几十个大蒜，放两把新鲜的红辣椒，芹菜，按1kg水加40G盐，白心红皮萝卜只去皮，大概3mm或者4mm厚。多打包，装满罐子。

不同的成分有不同的时间。

白菜、白菜排、萝卜皮、大柿子椒，1到2天就可以吃了。

洋葱需要3到4天。

嫩姜和豇豆4、5天就可以吃了。

辣椒需要泡一段时间才好吃。

泡菜水可以重复使用，偶尔会开出白花。没关系，拿出来加点盐和白酒就行了。

如果想吃别的，也可以泡着吃。不过，最好少放点水在东西里(比如黄瓜)。

把所有东西都和泡泡一起吃。不要泡太久。

只是要记住，所有东西都洗干净后，控制烘干水，把表面的水烘干再放进去。筷子也要专用，不能沾生水和油，否则容易断。

盐水泡菜的制备与鉴定

蔬菜经过挑选、加工、清洗后，先放入盐水中进行出料(即出料)，再放入缸中浸泡。其目的是:在盐水的作用下，将蔬菜中所含的多余水分补上，初步渗透盐味，避免食用后降低盐水和腌菜的品质。同时，盐有杀菌的作用，蔬菜可以杀死附着在蔬菜表面的细菌，使咸菜和盐水干净卫生。其次，有些蔬菜含有较浓的色素，排出后可部分去除，有利于固色、保色，并可去除异味，避免盐水污染。

(1)排出盐水

以1: 4的比例用清水溶解盐。使用后，盐水可以继续用于同一品种的蔬菜，但每次都要按比例加入盐，以保持浓度。

(2)腌制盐水

是指排出或晒干后酿造的卤水。包括“洗澡”盐水、新盐水、旧盐水和新旧混合盐水。

(3)“洗澡”盐水

就是腌制蔬菜用的盐水。这种盐水制作简单，用1000-1250克盐，溶于5000克清水中，再与1000- 1500克老盐水混合。由于老盐水的浸润，并酌情添加调味料和香料，产生了咸菜盐水应有的风味。这种盐水可以用来泡萝卜、竹笋、莲藕、豆芽、白菜等蔬菜。

(4)新鲜盐水

这是新配制的盐水。制备方法如下:5000克清水(来自水、泉水或井水)加1250克盐，渗透1000-1500克老盐水。然后根据泡好的蔬菜加入调味料和香料。

(5)老卤水

蒜薹、酸菜、老萝卜等蔬菜以及香辛料、调味品，色、香、味俱佳。这种盐水多用于接种，所以也叫母子盐水。专家将其分为三个等级。接种用的盐水一般是一级老盐水，也就是色香味俱佳的老盐水。这里色香味俱佳的盐水的标准应该是:颜色——黄红色，如茶，晶莹剔透；香味——香味醇厚，气味宜人；味道——无论是酸、辣还是酸、甜还是酸，它的味道都是浓郁而芬芳的。若一旦轻微变质，经处理后不影响色、香、味，视为二等盐水。不同类型、不同品级的混合在一起，被认为是三等卤水。盐水变质，处理无效后色、香、味受影响，视为劣质盐水，不宜用于接种。

(6)新老混合盐水

指的是一半新盐水和一半旧盐水混合而成的盐水。

盐水怎么做才好吃

食用盐可以做淡盐水。

淡盐水属于浓度较低的食盐水，哺乳动物需要的生理盐水浓度为0.9％，鸟类需要的生理盐水浓度为0.75％，两栖类需要的生理盐水浓度为0.65％。

一般吃过晚饭后食物的残渣在肠道里停留很长时间，再加上一晚上没有喝水，肠道中的细菌、霉菌就会发酵。而清晨起床后，空腹饮用一杯温开的淡盐水，可以清洗残渣。

调配淡盐水的时候要控制好水温，避免水温过高，以免导致盐水的消炎杀菌作用受到影响，另外食盐要适中，不可放的过多，以免导致盐水的浓度增加。

淡盐水的基本配比：

每升水中加入3-4克的盐。一些人会根据口感和喝的水量而定制不同的配比。一般来说，配制淡盐水的原则要适度，小心谨慎。盐的过量摄入会影响机体的生理功能，而且各人体质不同，建议每次饮用的淡盐水的浓度不要超过3‰，即每1000克水加入2.5克盐。

1、先准备好干净的容器，例如热水瓶、保温杯等。

2、取适量的水放入容器中，一般建议使用热水，可以让盐更好地溶解。

3、按照上述比例，向水中加入盐。建议使用天然的食盐或海盐，因为这种盐含有多种矿物质和微量元素，对人体有益。

4、在加入盐之后，用搅拌棒或勺子搅拌均匀，直到盐完全溶解为止。

5、让淡盐水充分降温或升温到适宜的饮用温度，即可开始饮用。需要注意的是，饮用淡盐水时不宜一次饮尽，最好分次饮用，一般每次150-200毫升。

盐水鸡是众多鸡肉做法当中的一种，味道咸香，作为下饭必备菜品，深受许多人的喜爱。那么，普普通通的盐水和鸡该怎么搭配食材才做出鲜香美味的口感呢。

材料

鸡、盐、花椒、姜、料酒、洋葱、八角、芹菜、五香粉、糖、味精和冰水。

做法

1.盐水鸡口感鲜香的关键之处在于鸡肉，肉质紧实、不柴不老的老母鸡最适合用来做盐水鸡。将老母鸡清洗干净，下锅煮约半小时，使老母鸡煮熟，但注意不要过度熬煮导致鸡肉水分流失、口感不佳。

2.煮好后，需要将鸡肉放置在冰水中，冰水漫过鸡肉即可，这样有利于鸡肉变得紧实可口。

3.将以上调味料，包括盐、花椒、姜片、料酒、洋葱、八角、芹菜、五香粉、糖和味精按照个人口感偏好依次放入水中煮沸。由于是制作盐水鸡，建议盐的含量可适当多些，两百毫升的水可配上九勺或以上的盐。

4.将冰水中的水适量倒出，露出三分之一的鸡肉，再将煮好了并且静置冷却了的佐料汤倒入冰水中，使鸡肉被完全淹没，这样更有利于鸡肉入味。

5.将已经准备好的鸡肉放入冰箱，等待两天，过后就可以食用了。

刚从冰箱里拿出来的盐水鸡剁成块状即可食用了，味道清凉爽口，特别适合夏天食用，喜欢酸甜口的，可以适当地加入柠檬和将块状腌萝卜作为配菜，美味可口。盐水鸡可口下饭，深受大众喜爱，并且制作过程简单易懂，非常适合厨房新手尝试，用心钻研可以发现盐水鸡的很多种吃法，可以制作出不同的蘸酱调料蘸着吃。想赠送亲朋好友的话，也可以买塑封袋做成真空包装的产品，可以保存很长时间。

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